Lussekatter - dag..

Ligeså vigtig Lucia, den 13. , er for de fleste, er Lussekatter for mig. Min mormor var Svensk og vi har (næsten) altid bagt Lussekatter i mit barndomshjem den 13. om morgenen.. Her er mine..



Lussekatter is an old Swedish pastry tradition baked on December 13. Here are mine.







Ingredienser:
  5 dl mælk
  200 g smør
  100 g økologisk gær - for det smager bare meget bedre!
  2½ - 5 g safran (+ evt 1 sukkerknald)   Det er en dødssynd at bruge gurkemeje!
  1 æg
  3 dl sukker - måske lidt mindre da dejen eller bliver meget sød
  2 tsk kardemomme
  1½ liter hvedemel
 
Pensling:
  1 æg
        en lille bitte smule vand til at fortynde ægget med
 
Pynt:
  rosiner


Smuldr gæren i en skål. Smelt smørret. Bland mælk i smørret og varm blandingen til den er lunken (37°C). Hæld lidt af smørmælken i skålen og opløs gæren i heri. Knus safranen i morter, eventuelt sammen med en sukkerknald. Tilsæt safran i resten af smørmælken. Tilsæt resten af smørmælken i gærblandingen sammen med sukker, sammepisket æg og kardemomme. Begynd så at blande i det meste af melet i til en jævn dej. Føl dig lidt frem..
Lad dejen hæve tildækket i ca. 40 minutter.

Læg dejen på bordet sammen med resten af melet og ælt dejen smidig. Form "Lussekatter" i ulige faconer og sæt dem på bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve godt (se tips).

Stik rosiner i bollerne til pynt og pensl til sidst bollerne med sammenpisket æg tilsat en lille smule vand. Bag "Lussekattene" på midterste rille i ovnen ved 200 grader C i 10-15 minutter.

Tips:

Et trick er at efterhæve gærdej over vandbad. Kogt en gryde med vand og sæt bagepladen med bollerne over gryden. Dampen gør at bollerne hæver flot allerede efter ca. 15 minutter. Alternativt kan man tænde ovnen i lidt god tid og lade dem hæve her..

Søndag er Osso Buco dag..

Når det nu er efterår - så findes der ikke noget bedre end at lave gryderetter der tager mindst 2-3 timer at lave.. -mærke hvordan duften breder sig i hele huset i løbet af eftermiddagen..




Alt hvad man kan spise cremolata til, er i øvrigt min yndlingsret!

Osso buco:
1 kg Osso buco
Mel
2 stk. Løg 
2 fed Hvidløg 
50 g Bladselleri
2 dl. Hvidvin  eller mere :)
1 ds. Flåede tomater
1 ds. Tomat puré
1 dl. Vand
Okseboullionterning
olie
2 spsk. Hvedemel 
3  Laurbærblade
Salt
Peber

Cremolata:
1 tsk. Citronskal
4 spsk. Persille
mere Hvidløg

Alt i alt er det piv let at lave:
Klip hakker i kanten på kødet og vend det i en blanding af mel, salt og peber - brun det så og læg det tid side..
Svits løg og selleri og hæld hvidløg i et minuts tid inden kødet kommes i gryden igen. Vend det hele rundt og hæld en god sjat hvidvin på - Snus kraftigt ind, nyd duften og glæd dig til du skal spise.
Hæld tomat og puré ved og okseboullion og laurbær. Lad retten "putre" ( tak til Price Bro's for et nyt godt ord) i nogle timer. Smag på retten flere gange - til du skammer dig, for det kan være svært a lade være.
kom også gerne en masse frisk timian eller oregano, fra haven, i. Drik gerne af den hvidvin som du alligevel har åbnet til anledningen.
Lav en god portion ris eller kartoffelmos til og glem ikke cremolataen!
Hak persille - riv øko citronskal og hak hvidløg. Blan det hele sammen og drys det gavmildt på din portion når du sidder ved middagsbordet.

Osso Buco er god (hvis ikke bedre) dagen efter og kan sagtens fryses ned til travle tider - så jeg plejer at lave ca. 3 kg......og så lave det på slump i øvrigt..

Du vidste sikkert godt alt det her på forhånd - men hvis du nu ikke gjorde.... :)

Havde du glemt den?..

Jeg havde helt glemt den..Pastamaskinen fra engang først i 90'erne..

Jeg fandt den forleden da jeg rodede rundt i kælderen efter noget helt andet. Dér stod æsken, helt gulnet og forladt og mindede mig om hvor meget jeg havde elsket den, dengang i forrige årtusinde. Nu har jeg introduceret mine piger for den og kærligheden var øjeblikkelig. Jeg har en fornemmelse af at vores middage i fremtiden vil rime lidt mere på "pasta" end den har gjort på det sidste..

Det er i øvrigt den letteste og hyggeligeste (og sjoveste) sag at lave pasta..

Man tager:

(pr. portion)

ca. 1 helt æg pr. mand

omtrent 100g  mel, gerne "00" malet italiensk mel (f.eks. fra Netto)

en sjat olie

et skvæt fint salt

I had totally forgotten all about it.. The Pasta maker from way back in the beginning of the 90's..

I found it in the basement the other day when I was looking for something all together different. There it was. the box - all faded and alone, reminding me of how much I had loved it in the past millenium. Now I have introduced it to my girls who fell instantly in love. I have a feeling that our dinners in the future will be far more pasta'ish that the have been lately..

It is , by the way, the most easy and fun thing to make..

You take:

(per serving)

1 egg per serving

roughly 100g of flour, "00" italian flour is the best but others will do too.

1 tablespoon of oil

a pinch of fine graded salt

Jeg føler mig meget voksen.

Jeg føler mig virkelig meget voksen - grænsende til det modne;

Jeg har lavet snaps! - En kryddersnaps/julegave til min gamle far og vores gamle ven Nissa (Ja det hedder han faktisk - og ham skal vi fejre jueaften med) De får én hver.

1 flaske snaps - lys over 40%

2 dl tranebær

80 dl sukker

Så er det bare om at komme igang og blive voksen!

I feel very grown op - borderline mature;

I have made Snaps! - A spiced snaps/christmas present for my old father.

1 bottle of Snaps

2 dl cranberries

80 dl sugar

No excuse now for getting started and get old and mature!

Juletid er æbletid

Olivia og Rosa har lavet æblechips af de æbler som er blevet lidt slatne.  De - altså æblerne, er blevet skåret tyndt ud og tørret i ovnen ved 50 grader i et par timer...eller indtil at de er knasende sprøde. Min faster plejer at trække dem på snor og tørre dem ved pejsen i ugevis, men vi er alt for utålmodige; skal vi lave dem nu - skal vi også kunne smage dem nu..og de smager vanvittigt godt!


Olivia and Rosa have made apple crisps of the apples that have gone a bit soft. Dried apple chrisps are sooo good..

Rosas Pebernødder

Rosa har bagt pebernødder - store pebernødder, der smelter på tungen. De er dejligt krydrede og dufter himmelsk i hele køkkenet. De smager bedre end noget andet man kan tænke sig - og det siger jeg som ikke engang kan lide pebernødder! De her'sens er altså bare beyond Pebernødder!

Gør sådan her:

Smør og sukker røres hvidt. Tilsæt æg og rør godt, til ægget er helt blandet med smør-sukkeret. Natron, krydderier og mel blandes og sigtes i. Ælt dejen til den er blank og glat. Lad den hvile 20-30 min. tril den ud til lange tynde stænger og skær dem i småstykker i ca. 1 1/2 cm´s længde. Tril dem til kugler og sæt dem på bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem ved 200 grader i ca. 10 minutter. De må gerne være lidt bløde når de kommer ud af ovnen – de skal nok blive sprøde når de bliver kolde.

Ingredienser:  

   125 gr. smør

   125 gr. sukker

   1 stort æg

   1 tskf natron

   1/2 tskf st. ingefær

   3/4 tskf. kardemomme

   3/4 tskf. kanel

   1/4 tskf. hvid peber

   ca 275 gr. mel

Rosa has made the best version of Danish Christmas gingerbread ever. Lucky me that I'm her mom and that I'm allowed to eat (almost) all of them.. 

Rosas salte mandler

I går lavede Rosa saltmandler. Jeg aner ikke hvor hun fik opskriften fra. Jeg ved bare at det her, er hvad der blev tilbage efter at vi allesammen havde smasket færdigt.

Her er hvad hun brugte:
Mandler ( surprise surprise!)
Salt- ikke for groft
Olie

Hæld ca 1 tsk. olie på en pande og kom en pose mandler på. Rod lidt rundt i mandlerne og hæld en god håndfuld salt på. Vend mandlerne på panden til de har fået farve og køl af på et stk køkkenrulle.

Rosas mandler blev måske en smule for mørke (tror jeg).

Rosa er også mester i brændte mandler...men dem skriver jeg om en anden gang...

 

Yesterday Rosa made salt almonds. I don't knoe where she got the recipe from. I just know that these few almond are the only ones that are left today. They were incredibly good.


This is what she used:
Almonds
Salt
Oil


Warm up 1 tea spoon of oil on a pan - add almonds and salt and heat the almonds in the pan until coloured. (but not as coloured as Rosa made them)
Rosa is also "master of sugar covored almonds" ..but this i'll mention another time.